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辅料的种类非常丰富，可以包括但不限于以下多种。
1、调味类：包括盐、糖、味精、鸡精等调味品，以及酱油、蚝油、豆瓣酱等调料品，这些辅料主要用于增加食物的味道和口感。
2、保湿类：包括各种保湿剂，如甘油等，它们主要用于保持食品的湿润度，防止食品干燥。
3、防腐剂类：例如苯甲酸钠等，用于防止食品变质。
4、香料类：包括香辛料和香精等，如八角、茴香等，主要用于提升食品的香气和风味。
5、膨胀剂类：在制作面制品时常用到，如泡打粉等。
6、乳化类：用于使油水混合均匀，如乳化剂等。
7、着色类：为食品提供颜色，如天然色素等。
按照其功能和用途，辅料大致可以分为以下几大类：
1、调味剂类：用于调整食品的味道和口感。
2、保湿剂类：用于保持食品的湿润度和水分含量。
3、防腐剂类及其他保存剂：用于保证食品的保质期和安全性。
4、香料类：提供食品的香气和风味。
5、膨松剂类及其他添加剂：用于改善食品的物理性质和加工性能。
6、着色剂类：为食品提供色泽和视觉效果。
仅为简要介绍，实际上辅料的种类非常多，且根据不同的食品行业和加工需求，还有更多专业的分类和选择，如有更多专业问题，可以咨询相关行业的专家或查阅专业资料。